浸泡、打浆、搅拌、冷却、包裹、上甑……1月2日，在泸州市龙马潭区特兴街道奎丰社区，居民刘胜贤正忙着制作黄粑。
“制作黄粑首先要将糯米和饭米浸泡几个小时，糯米用来蒸糯米饭，饭米拿来打米浆子，冰糖和红糖化来和在一起拌匀，冷却后切开，再包起来蒸三个小时就可以了。”刘胜贤说。
在当地，做黄粑的步骤都大同小异，但因为手艺有差别，做出来的味道各不相同。刘胜贤经过几十年的琢磨，总结出一套自己的经验。
“制作黄粑成功的关键是准备原料，我一般按照13斤大米、17斤糯米、4斤冰糖、7斤红糖的比列来配制。”刘胜贤介绍，“饭米过多会导致黄粑不够糯，而糯米过多，会导致黄粑太软。”
除了原料比列要配好，制作步骤的把握也十分重要。
“把大米、糯米、冰糖、红糖等原料，经过浸泡、打浆、搅拌、冷却、包裹、上甑等多道工序，再蒸两三个小时，色泽金黄，滋润软糯的黄粑就制作完成了。”刘胜贤说。
现在，刘胜贤不仅把做黄粑当做传统节日的习俗，更是她主要的收入来源。年关渐近，年味渐浓，这一蕴含着浓郁乡情的美食，也成为大家过年过节的首选。
“她做黄粑几十年了，软软糯糯的，可煮可煎可炸可炒，我每年春节都要来买几斤。”专程前来购买黄粑的市民陈敏说。
作为泸州的传统特色美食，黄粑外形晶莹剔透，咬一口余味无穷、口齿留香。过年时，黄粑更是一道必不可少的美味佳肴，成为一家人围坐一桌时最美好的记忆，也承载着一辈辈人挥之不去的乡愁。（韦小红 唐千越）
