“合江早豆花”是合江城的市民早上到豆花馆吃豆花饭的传统习惯，“早”即“早上”，是一个时间概念。合江早豆花传统习俗历史悠久，渊源于唐宋时期的合江盐道船帮和马帮的“豆花过早”。“过早”是合江方言，意思是“吃早饭”，“豆花过早”就是“早饭吃豆花”。
        合江豆花制作工艺严整，配料讲究，其选用优质黄豆，豆花普遍都具有“色白质嫩，绵韧细腻，窖水清甜可口，蘸水味美香醇”的独特风味。最有趣的是在合江吃豆花，所有的佐料可以由食客自己打，能体会到“亲自下厨”的乐趣。